ミネラルは、人間の体にとって欠かすことのできない5大栄養素のうちの１つです。ミネラルは元素として存在します。人間の体を構成する元素は様々ありますが、最も多いのが酸素（O）です。次いで、炭素（C）、水素（H）、窒素（N）などが存在します。人間の体の約96％がこの4種類の元素で構成されており、ミネラルは残りの4％を占めています。構成比率は少ないですが、ミネラルは体内で様々な働きをしています。具体的には後の項目で見て行きますが、①生態機能の調節、②酵素の活性化、③代謝の向上、④ビタミンの活性化、⑤細胞浸透圧作用の保持などがあげられます。ミネラルと一言にいいますが、ミネラルは１つではありません。人間が生きて行く上で必要なものをあげただけでも16種類はあると言われています。主なものには、カルシウム、リン、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、亜鉛、鉄、銅、マンガン、ヨウ素、フッ素などがあげられます。